Si te gusta probar la gastronomía local de los lugares a los que viajas, no dudes en saborear la pericana durante tu próxima visita a la Costa Blanca.  A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre esta receta y dónde puedes degustarla.

¿Qué es la pericana?

Una tapa tradicional de la provincia de Alicante, especialmente en Alcoy y alrededores, que se prepara con bacaladilla, pimientos secos y aceite de oliva. Fue un plato creado por los pastores. Se suele usar como entrante, ya que estimula las papilas gustativas con facilidad y presenta un interesante equilibrio de sabores.

Receta de esta joya de la gastronomía alicantina

Si te interesa conocer cómo se prepara, no dejes de leer la siguiente receta por si te animas a cocinar en tu casa:

· En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva y añade las bacaladillas. Pásalas vuelta y vuelta antes de reservarlas.

· Tuesta los pimientos ligeramente. Recuerda que no tienen demasiada carne y que se queman fácilmente. Deja enfriar.

· Pela un diente de ajo, lamínalo y pásalo por el aceite hasta dorarlo ligeramente.

· Elimina las semillas de los pimientos y córtalos en trozos muy pequeños.

· Desmiga las bacaladillas.

· Vierte todo lo anterior en un recipiente, cubre de aceite de oliva de calidad y deja macerar.

· Al servirlo, puedes añadir un poco de sal.

Como habrás observado, es un equilibrio perfecto entre el sabor de la huerta y el del mar. Sorprende por su fácil digestión y, en ocasiones, se suele servir junto a otros platos como las habas verdes o alguna tapa de pescado en conserva o en adobo. Es una opción idónea que no te quitará el hambre y que te permite probar un sabor nuevo con un guiño a la cocina clásica de siempre.

¿Dónde degustar pericana?

Esta joya de la gastronomía alicantina es la excusa perfecta para comer en Alcoy. En la siguiente lista te recomendamos los lugares y restaurantes más indicados para poder probar la receta de siempre e incluso alguna que otra innovación que subraya su sabor.

Restaurante L’Escaleta (Cocentaina)

A siete kilómetros de Alcoy encontrarás este prestigioso local comandado por Kiko Moya y Alberto Redrado. Sus dos estrellas Michelin no son obstáculo alguno para que ofrezcan una pericana magnífica realizada con pimientos que secan en el local, con una bacaladilla perfecta y con un aceite inolvidable. No dudes en visitar este restaurante para probar esta tapa.

Restaurante Serafines (Ibi)

En pleno Paraje Natural Municipal San Pascual-Torretes​, en la carretera que va a Alcoy, se encuentra este restaurante en el que se ofrecen los platos de siempre, pero con una pincelada justa de modernidad. Usan pimientos de distintas variedades para secar y siguen una receta ancestral que les permite sorprenderte en cada bocado. Imprescindible.

La Pericana (Alcoy)

El plato que le da nombre es también el más solicitado. Lo presentan en un recipiente que simula un pimiento de generoso tamaño y acompañado de tortas finas de pan crujiente. La combinación de texturas es muy recomendable. Tanto como el resto del menú en el que no faltan referencias a la cocina alicantina de siempre en un entorno moderno y adaptado a los tiempos que corren.

Sant Francesc 52 (Alcoy)

David Sandín y Cuqui llevan este restaurante en el que hacen una cocina tradicional con presentaciones modernas, pero sin olvidarse de lo esencial: el sabor. Su propia versión de la pericana no se puede describir con palabras. Es mucho mejor ir al restaurante, probarla y dejarse llevar por el resto del menú. No te arrepentirás.

Masía La Mota (Alcoy)

En el Parque Natural del Carrascal de la Font Roja encontrarás este oasis que saciará tu sed de cocina clásica y de la más renovadora. Dispone de un huerto propio y la pericana no falta nunca en su menú, aunque no dejen de cambiar los platos dependiendo de la estación del año. Tanto por su entorno como por su buen hacer, es otro de los restaurantes que no deberías dejar de visitar.

L’Amagatall de Tota (Alcoy)

Es uno de los pocos restaurantes que ofrece la receta clásica, ya explicada, y un chambi (término usado para llamar al sándwich de helado con galletas). En este último caso, la galleta está hecha con gelatina de bacalao, lleva polvo de pimientos y el helado es de ajo asado. La combinación es tan mágica como recomendable para poner a prueba tu paladar de forma sorprendente.

Comer en Alcoy, un lujo a tu alcance

Como habrás comprobado, el entrante por excelencia de la gastronomía alcoyana no dejará nunca de sorprenderte. Aprende a saborear la pericana, ven a Alicante de vacaciones, visita Alcoy y entra a probarla en cualquiera de estos restaurantes. No tardarás en descubrir por qué un plato tan humilde sigue siendo uno de los emblemas más reconocibles de la cocina de la provincia. No te resistas a probarlo durante tus próximas vacaciones.

Foto cabecera de «Cómo preparar una pericana alcoyana» en comunitatvalenciana.com