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Pericana, un plat à goûter absolument

Si vous aimez découvrir la gastronomie locale des lieux que vous visitez, n’hésitez pas à savourer la « pericana » lorsque vous visiterez la Costa Blanca.  Nous vous dévoilons tout ce que vous devez savoir sur cette recette et les lieux où vous pouvez la déguster.

La pericana, qu’est-ce que c’est ?

C’est une tapa traditionnelle de la province d’Alicante, en particulier d’Alcoy et de ses alentours, préparée à base de merlan bleu, de poivrons séchés et d’huile d’olive. Ce plat fut inventé par les bergers. Il est généralement servi en entrée puisqu’il met en appétit et présente un intéressant équilibre de saveurs.

La recette du joyau de la gastronomie d’Alicante

Si vous voulez savoir comment préparer ce plat chez vous, voici la recette:

· Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et disposez les morceaux de merlan bleu. Dorez-les des deux côtés puis réservez-les.

· Dorez légèrement les poivrons. N’oubliez pas qu’ils n’ont pas beaucoup de chair et peuvent facilement brûler. Laissez refroidir.

· Épluchez une gousse d’ail, émincez-la puis dorez légèrement les morceaux dans la poêle.

· Enlevez les graines des poivrons puis découpez-les en petits morceaux.

· Émiettez le merlan bleu.

· Versez tous les ingrédients dans un récipient, recouvrez d’huile d’olive de qualité puis laissez macérer.

· Au moment de servir, ajoutez-y si vous le voulez une pincée de sel.

Comme vous pouvez le voir, ce plat offre un équilibre parfait entre le bon goût des aliments du potager et de la mer. Il facilite aussi la digestion, et peut parfois être servi accompagné de fèves vertes ou d’une tapa de poisson en conserve ou mariné. C’est un plat parfait pour ouvrir l’appétit sans rassasier, un mets au goût différent tout en restant classique.

Où manger la pericana ?

Ce joyau de la gastronomie d’Alicante est le prétexte parfait pour manger à Alcoy. Nous vous proposons ci-dessous une liste des meilleurs établissements et restaurants pour déguster cette recette préparée de façon classique ou plus innovante pour rehausser son bon goût.

Restaurant L’Escaleta (Cocentaina)

À sept kilomètres d’Alcoy, vous trouverez ce prestigieux établissement tenu par Kiko Moya et Alberto Redrado. Dans ce restaurant doublement étoilé au guide Michelin, on sert une pericana succulente élaborée avec des poivrons séchés dans le local, un merlan bleu parfait et une huile délicieuse. N’hésitez pas à visiter ce restaurant pour déguster cette tapa.

Restaurant Serafines (Ibi)

En plein cœur du site naturel municipal San Pascual-Torretes​, sur la route qui mène à Alcoy, ce restaurant propose des plats classiques avec une savante touche de modernité. Ce plat est élaboré en suivant une recette ancestrale à base de différentes variétés de poivrons séchés qui surprennent à chaque bouchée. À déguster absolument.

La Pericana (Alcoy)

Le plat qui prête son nom à ce restaurant est le plus demandé. Il est présenté dans un récipient ayant la forme d’un poivron généreux, accompagné de fines tranches de pain croustillant. La combinaison de textures est délicieuse. Le menu de ce restaurant propose des plats de la cuisine d’Alicante traditionnelle dans un cadre moderne dans l’air du temps.

Sant Francesc 52 (Alcoy)

David Sandín et Cuqui dirigent ce restaurant qui propose des plats traditionnels présentés de façon moderne sans négliger l’essentiel : la saveur. Aucun mot ne peut décrire leur version de la pericana. Rendez-vous plutôt dans ce restaurant pour la goûter et vous laisser tenter par d’autres plats du menu. Vous ne serez pas déçu.

Masía La Mota (Alcoy)

Vous trouverez dans le parc naturel du Carrascal de la Font Roja cette oasis qui étanchera votre soif de cuisine classique et revisitée. Ce restaurant possède son propre potager et la pericana est un plat phare de son menu, bien que les plats soient renouvelés selon la saison. Pour son cadre et son savoir-faire, ce restaurant est un autre lieu incontournable.

L’Amagatall de Tota (Alcoy)

Il s’agit de l’un des rares restaurants à servir la recette classique, que nous avons déjà expliquée, ainsi que le chambi (le sandwich à la crème glacée et biscuits). Dans ce dernier plat, le biscuit est élaboré à base de gélatine de cabillaud et de poivrons en poudre, et la crème glacée est préparée à base d’ail grillé. Cette association magique et incontournable stimulera vos papilles gustatives de façon surprenante.

Manger à Alcoy, un luxe à votre portée

Comme vous l’aurez compris, cette entrée par excellence de la gastronomie d’Alcoy vous surprendra à coup sûr.  Apprenez à savourer la pericana, venez découvrir Alicante, visitez Alcoy et goûtez ce plat phare dans n’importe lequel de ces restaurants. Vous comprendrez aussitôt pourquoi ce plat humble est l’un des emblèmes de la gastronomie de la province. N’hésitez pas à le goûter lors de vos prochaines vacances.

Foto cabecera de « Cómo preparar una pericana alcoyana » en comunitatvalenciana.com

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