En raison de son goût et de sa texture uniques, le touron (turrón) d’Alicante est l’une des sucreries typiques espagnoles. Quoi qu’il en soit, il est important de souligner son rôle essentiel dans la gastronomie de Benidorm et des villes voisines. De plus, l’utilisation de produits d’Alicante dans sa préparation garantit la qualité de ce dessert typique de Noël, même si nous vous recommandons de le consommer toute l’année pour ses bienfaits nutritionnels.

Le touron d’Alicante : une friandise à base d’amandes et de miel

La formule idéale pour obtenir le parfait touron d’Alicante est basée sur l’utilisation d’une variété d’amande méditerranéenne et sur le pourcentage de miel. À cela, il faut ajouter d’autres ingrédients, comme les blancs d’œufs et le sucre, le tout dans la bonne proportion pour obtenir un produit de la plus haute qualité, qui finira dans votre garde-manger.

Voici les variétés d’amandes les plus utilisées

L’amande Marcona est l’une des plus courantes dans la production du touron d’Alicante. Elle se distingue par sa douceur, qui contribue au goût du produit final. Elle est reconnaissable à sa petite forme ronde, qui confère également au produit son aspect typique. En outre, elle possède une pointe d’humidité qui est essentielle pour que le nougat soit agréable au palais. En cas de pénurie, elle est souvent remplacée par l’amande Guara, aux caractéristiques similaires, bien qu’elle ne présente pas les mêmes nuances.

L’amande Ramillete, typique de Murcie et d’Alicante, est également souvent utilisée dans cette recette. Elle se distingue par sa qualité et sa forme allongée et plate. Par ailleurs, la llargueta est une amande typique de cette région. Mais gardez à l’esprit qu’elle n’est pas très sucrée, ce qui peut affecter le produit final.

Miel de la Vall del Pop, un mets délicat qui ne peut manquer dans la recette

La Vall del Pop est un recoin unique des terres d’Alicante, étroitement lié à aux communes de Xaló, Llíber, Senija et Benissa. C’est un lieu aux contrastes énormes qui fournit divers produits, dont le plus réputé est sans aucun doute le miel.

Le miel de Vall del Pop est un aliment à la personnalité propre qui se distingue par son épaisseur, parfaite pour la préparation du touron et, surtout, par sa douceur. L’incorporer à la recette d’un touron est une garantie de la qualité de cette friandise artisanale que vous pouvez déguster toute l’année.

L’élaboration du touron étape par étape

La préparation du touron d’Alicante suit les mêmes méthodes traditionnelles depuis toujours. Seul le feu de bois a été remplacé par le feu de gaz actuel, ce qui permet d’optimiser sa production.

On prépare d’abord une pâte dans laquelle on mélange du miel, du sucre et du blanc d’œuf. Celle-ci est chauffée jusqu’à l’obtention de la bonne température. C’est à ce stade que l’on voir si la préparation est véritablement réussie. Pour ce faire, l’artisan prend un fil de pâte et l’étire pour voir si elle croque vraiment. Comme vous pouvez le constater, le processus est traditionnel mais efficace.

L’étape suivante est réalisée par les personnes chargées de la cuisson du miel, qui sont appelées meleros. Ce sont eux qui ajoutent les amandes grillées et émondées et mélangent le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Il ne reste plus qu’à la diviser en portions et à placer la feuille de pain azyme.

Comment savoir si vous avez acheté un nougat de qualité?

Lorsque vous allez acheter du nougat, avez-vous du mal à savoir si vous misez vraiment sur un produit de qualité? En gardant à l’esprit quelques conseils de base, vous pourrez le vérifier.

Pour commencer, il faut savoir que la quantité d’amandes contenue dans le touron marque légalement sa catégorie de qualité:

• À partir de 30 %, il est considéré comme un touron de qualité « populaire ».
• Une qualité standard signifie qu’il contiendra entre 40 % et 50 % de ce fruit sec.
• Une quantité supérieure à 50 % en fait un produit de qualité supérieure.
• Enfin, plus de 60 % signifie un touron de qualité suprême.

Un autre signe que les tourons d’Alicante sont de qualité est qu’ils contiennent un pourcentage élevé de miel d’abeilles, et non pas de sucre ou d’autres édulcorants.

Il ne faut pas non plus oublier que le processus de fabrication est un autre facteur très important. Si elle est réalisée par des artisans spécialisés, c’est une garantie que la cuisson du touron est parfaite.

En résumé, grâce à sa combinaison de miel et d’amandes et sa fabrication traditionnelle, le touron d’Alicante est un produit parfait pour le palais. Vous laisserez-vous tenter?