Por su sabor y textura únicos, el turrón de Alicante es uno de los dulces típicos españoles. De todos modos, es importante resaltar su papel esencial en la gastronomía de Benidorm y otras localidades cercanas. Además, el uso de productos de Alicante en su elaboración garantiza la calidad de este postre navideño tan típico, aunque te recomedamos consumirlo todo el año por sus beneficios nutricionales.

El turrón de alicante: un dulce elaborado con almendras y miel

La fórmula ideal para conseguir el turrón de Alicante perfecto se basa en el uso de alguna variedad de almendra mediterránea y en el porcentaje de miel. A esto hay que añadir otros ingredientes, como las claras de huevo y el azúcar, todo ello en la proporción adecuada para lograr el producto de más calidad que llega hasta tu despensa.

Estas son las variedades de almendras más utilizadas

La almendra marcona es una de las más habituales en la elaboración del turrón alicantino. Destaca por su dulzor, lo que ayuda al sabor del producto final. Se la reconoce por su forma redonda y pequeña, que también proporciona el aspecto típico de este producto. Además, posee un punto de humedad que resulta clave para que el turrón sea agradable al paladar. Cuando hay escasez, en muchas ocasiones se sustituye por la almendra guara, con características parecidas, aunque no tiene los mismos matices.

También se usa a menudo en esta receta la almendra ramillete, que es típica de Murcia y Alicante. Destaca por su calidad y forma alargada y plana. Asimismo, la llargueta es una almendra típica de esta zona. Pero debes tener en cuenta que no es demasiado dulce, lo que puede afectar al producto final.

Miel de la Vall del Pop, una delicia que no puede faltar en la receta

La Vall del Pop es un rincón único de las tierras alicantinas, muy ligado a municipios como Xaló, Llíber, Senija y Benissa. Se trata de un lugar con enormes contrastes que proporciona diversos productos, pero, sin lugar a dudas, el más especial es la miel.

La miel de la Vall del Pop es un alimento con personalidad propia que destaca por su grado de espesor perfecto para la preparación de turrones y, sobre todo, por su dulzor. Añadirla a la receta de un turrón es toda una garantía de la calidad de este dulce artesanal que puedes disfrutar todo el año.

La elaboración del turrón paso a paso

La preparación del turrón alicantino sigue las mismas pautas tradicionales de siempre. Solamente se ha cambiado el fuego de leña por el de gas actual, lo que ayuda a optimizar su producción.

Primero se elabora una masa previa en la que se mezcla la miel, el azúcar y la clara de huevo. Se calienta hasta llegar a la temperatura adecuada. En ese momento, se comprueba si realmente se ha tenido éxito en la preparación. Para ello, el artesano coge un alambre de masa y lo estira para ver si realmente cruje. Como ves, el proceso es tradicional pero efectivo.

El siguiente paso lo llevan a cabo los encargados de cocer la miel, que se denominan meleros. Ellos son los que añaden las almendras tostadas y peladas y lo mezclan todo hasta lograr una masa que sea realmente homogénea. Ya solo queda dividirla en porciones y colocar la oblea final.

Cómo saber que has comprado un turrón de calidad

¿Cuando vas a comprar turrón te cuesta saber si realmente apuestas por un producto de calidad? Tener en cuenta algunos consejos básicos te ayudará a comprobarlo.

Para empezar, debes saber que la cantidad de almendra que contiene el turrón marca legalmente su categoría de calidad:

• A partir de un 30 %, se considera que es un turrón de calidad popular.
• La calidad estándar implica que contendrá entre un 40 % y un 50 % de este fruto seco.
• Una cantidad superior al 50 % se considera de calidad extra.
• Finalmente, más de un 60 % implica un turrón de calidad suprema.

Otro signo de que los turrones de Alicante son de calidad es que tengan un porcentaje elevado de miel de abejas, en lugar de azúcar u otros edulcorantes.

Asimismo, tampoco debes olvidar que el proceso de fabricación es otro factor muy importante. Si se lleva a cabo por artesanos especializados, es una garantía de que la cocida del turrón es perfecta.

En definitiva, el turrón de Alicante es un producto muy atractivo para el paladar gracias a su combinación de miel, almendras y elaboración artesanal. ¿Te animas a probarlo?